miércoles, 4 de noviembre de 2015

HISTORIA DE LA HARINA

La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.







Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.
En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada como a La integral, por la importancia que ésta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.
Tipos de harina
Existen varios tipos conocidos de harina de maíz entre ellos:
·         Harina maíz precocida: donde se cuece el maíz antes de molerlo. Es la modalidad más comercial y más práctica para utilizar en las ciudades y por comensales urbanos. En Venezuela se le conoce como Harina PAN por vulgarización. Existen dos variedades básicas: la blanca y la amarilla elaboradas respectivamente con el maíz de dichos colores. También existen mixturas de la misma con: harina de arroz (masa extra suave), harina de trigo (especial para freír) y con salvado de trigo y avena (mezcla integral)
·         Harina maíz pelado: donde hierve el maíz desgranado con cal, para despojarlo de su cáscara.
·         Harina maíz pilado: donde se muele el maíz aún crudo y se cuece después.
·         Harina maíz tostado: donde se tuesta el maíz antes de molerlo. El producto canario gofio de millo, denominado en Venezuela fororo, es un tipo de harina de millo.
·         Frangollo: Harina gruesa o rolona, utilizada en Canarias para un postre del mismo nombre.
Usos regionales

Europa

·         Kachamak (en búlgaro: качамак), Bulgaria.
·         Kuymak un plato a base de harina de maíz, mantequilla y queso local de la región del Mar Negro de Turquía.
·         MămăligăRumania.
·         Farina di granturco, en Italia (no es lo mismo que la farina que se elabora de trigo).
·         Polenta, muy popular en el sur de Europa - especialmente en el Norte de Italia.
·         Cuecho preparación semejante a la polenta aunque típica de España, sobre todo en Asturias.
·         Arapash or HarapashAlbania - similar al estilo rumano pero a menudo combinado con órganos o/y queso feta local.
·         Boroña, pan relleno de embutido muy típico de la Asturias.
Meso- y Sudamérica
·         Masa, empleado para elaborar tortillas en América Central y Sudamérica
·         Pozole, platillo tradicional de México, así como el Tamal, la Tortilla para TacosQuesadillasTostadasSopa Azteca, y el Pozol (bebida a base de cacao y maíz de origen mesoamericano), entre otros Platillos mexicanos dependiendo de la región gastronómica de México.
·         FubáBrasil


·         Funchi, un plato a base de harina de maíz que se consume en la isla de Curaçao

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