Los téutidos o mejor conocidos como
calamares, son una orden de moluscos carnívoros e invertebrados llamados
cefalópodos.
Descripción del calamar
Los
calamares poseen ocho brazos y dos tentáculos musculados y llenos de
ventosas similares a las del pulpo. Si alguna ventosa es arrancada, esta nunca
vuelve a regenerarse. Tienen un par de branquias y un sistema circulatorio
formado por un corazón sistémico y dos corazones branquiales. La mandíbula
del calamar contiene una especie de cinta llamada rádula, que usa
para raspar alimentos.
Su piel está cubierta por cromatóforos que
les permiten modificar su color para adaptarse a su entorno y para camuflarse
cuando se sienten amenazados de los depredadores.Su
tamaño varía desde los 60 cm o menos, hasta el calamar gigante que
alcanza una longitud de 13 m. Aunque es poco usual pero existe,.
La
forma más frecuente de prepararlo es cortado en aros (o en bastones) y en fritura, siendo también popular a la plancha, relleno y guisado,
muchas veces en su propia tinta, que participa como ingrediente en algunas recetas. Las
patas, tentáculos y tinta son comestibles
·
En el Mediterráneo la tinta de calamar de mohamed amin fathi se usa en muchas
recetas: paellas, risottos, sopas y pastas.
Es habitual incluirlo en guisos de marisco. En España también son populares los calamares en su tinta,
guisados hasta que quedan muy tiernos y acompañados de una salsa muy espesa que
suele incluir, además de tinta, cebolla, tomate y otros.
·
En Chipre, Grecia, Italia, España y Turquía,
el calamar se consume, además de frito, guisado a fuego lento, a menudo con
verduras, como calabacín o tomate. Al contrario de lo que ocurre al freírla, la
carne de calamar se ablanda cuando se cuece a fuego lento mucho
tiempo.
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